Istruzioni

Per iniziare, leggi il seguente RIEPILOGO del corso, accedi all'ESAME ONLINE e dopo averlo superato, salvalo con i tuoi dati per richiedere il tuo Certificato/titolo di HACCP.

LEZIONI DEL CORSO

Esame: Test Online

Manuale completo (PDF) Italiano/English.

Il certificato emesso dalla nostra entità è conforme alla normativa vigente secondo quanto stabilito nel Decreto Reale 109/2010 e nel Regolamento Europeo 852/2004

Esame del Corso

Devi solo rispondere a 10 domande a scelta multipla e premere il pulsante Correggi. Puoi ripetere l'esame tutte le volte che vuoi fino a superarlo.

1. Secondo il Regolamento UE 1169/2011, quali sostanze o prodotti possono causare allergie o intolleranze alimentari?

Cereali, latte, uova, olio d'oliva e carni rosse.

Senape, salse, lattosio, pane, carote e gli ingredienti menzionati nella risposta precedente.

Cereali contenenti glutine, uova, latte, pesce, crostacei, molluschi, arachidi, soia, frutta a guscio, semi di sesamo, lupini, senape, solfiti e sedano.

2. Cosa si intende per punto critico di controllo (CCP) nel sistema HACCP?

Un punto in cui è possibile migliorare il gusto degli alimenti.

Un punto, una fase o una procedura in cui può essere applicato un controllo per eliminare o ridurre un pericolo a un livello accettabile.

Una misura preventiva per garantire il rispetto delle normative di etichettatura degli alimenti.

Un'area della cucina in cui si manipolano alimenti crudi e cotti separatamente.

3. Cosa si deve fare se si verifica una deviazione da un limite critico in un punto critico di controllo (CCP)?

Continuare la produzione e annotare l'evento senza intervenire.

Adottare un'azione correttiva immediata per riportare il processo sotto controllo e garantire la sicurezza alimentare.

Aspettare che il problema si risolva da solo e monitorare l'evoluzione della situazione.

Informare i clienti e chiedere loro di verificare la qualità del prodotto prima del consumo.

4. Quale dei seguenti esempi rappresenta un pericolo biologico nel sistema HACCP?

La presenza di un pezzo di vetro in un alimento.

La contaminazione di un alimento con batteri patogeni come Salmonella o Listeria.

L'uso di additivi alimentari non dichiarati in etichetta.

Un errore nell'etichettatura della data di scadenza di un prodotto.

5. Cosa significa l'acronimo HACCP?

Hazard Analysis and Critical Control Points.

Health And Care Control Procedures.

High Approval for Cleanliness and Control Points.

Hazardous Action in Cooking and Preparation.

6. Qual è lo scopo principale di un piano HACCP?

Garantire che gli alimenti abbiano un buon sapore.

Prevenire, eliminare o ridurre i pericoli per la sicurezza alimentare a livelli accettabili.

Aumentare la durata di conservazione dei prodotti alimentari.

Evitare ispezioni da parte delle autorità sanitarie.

7. Riguardo al protocollo di pulizia e sanificazione

L'illuminazione, la ventilazione, i punti d'acqua e i sistemi di scarico devono essere sufficienti e adeguati.

È essenziale disporre di aree separate per la manipolazione di alimenti crudi e cotti, o eseguire queste operazioni in momenti diversi.

Le superfici e gli utensili di lavoro devono essere realizzati con materiali lisci, lavabili e atossici.

Tutte le risposte sono corrette.

8. Qual è il primo principio del sistema HACCP?

Stabilire i limiti critici per ogni punto critico di controllo (CCP).

Condurre un'analisi dei pericoli per identificare i rischi per la sicurezza alimentare.

Stabilire procedure di verifica per confermare che il sistema HACCP funzioni correttamente.

Mantenere registrazioni e documentazione relative al piano HACCP.

9. In quale fase del processo di produzione HACCP deve essere condotta un'analisi dei pericoli?

Durante la preparazione del piano HACCP.

Durante la fase di progettazione del prodotto e del processo.

Durante la distribuzione e vendita del prodotto.

Durante il monitoraggio dei punti critici di controllo.

10. Perché è importante la tracciabilità nel sistema HACCP?

Per sapere dove si trovano i fornitori dei prodotti alimentari.

Per garantire la conformità legale e facilitare il ritiro di prodotti pericolosi in caso di problemi di sicurezza alimentare.

Per controllare il costo delle materie prime in produzione.

Per migliorare la presentazione degli alimenti nei punti vendita.

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