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Per iniziare, leggi il seguente RIEPILOGO del corso, accedi all'ESAME ONLINE e dopo averlo superato, salvalo con i tuoi dati per richiedere il tuo Certificato/titolo di HACCP.

LEZIONI DEL CORSO

Esame: Test Online

Manuale completo (PDF) Italiano/English.

Il certificato emesso dalla nostra entità è conforme alla normativa vigente secondo quanto stabilito nel Decreto Reale 109/2010 e nel Regolamento Europeo 852/2004

Esame del Corso

Devi solo rispondere a 10 domande a scelta multipla e premere il pulsante Correggi. Puoi ripetere l'esame tutte le volte che vuoi fino a superarlo.

1. Perché è importante la tracciabilità nel sistema HACCP?

Per sapere dove si trovano i fornitori dei prodotti alimentari.

Per garantire la conformità legale e facilitare il ritiro di prodotti pericolosi in caso di problemi di sicurezza alimentare.

Per controllare il costo delle materie prime in produzione.

Per migliorare la presentazione degli alimenti nei punti vendita.

2. Qual è lo scopo principale di un piano HACCP?

Garantire che gli alimenti abbiano un buon sapore.

Prevenire, eliminare o ridurre i pericoli per la sicurezza alimentare a livelli accettabili.

Aumentare la durata di conservazione dei prodotti alimentari.

Evitare ispezioni da parte delle autorità sanitarie.

3. Quale dei seguenti è un esempio di pericolo chimico nel sistema HACCP?

La presenza di un frammento di plastica in un alimento.

La contaminazione di un alimento con residui di pesticidi o detergenti.

La crescita di batteri patogeni a causa di una cattiva conservazione.

La mancata separazione tra alimenti crudi e cotti.

4. In quale fase del processo di produzione HACCP deve essere condotta un'analisi dei pericoli?

Durante la preparazione del piano HACCP.

Durante la fase di progettazione del prodotto e del processo.

Durante la distribuzione e vendita del prodotto.

Durante il monitoraggio dei punti critici di controllo.

5. Quale dei seguenti esempi rappresenta un pericolo biologico nel sistema HACCP?

La presenza di un pezzo di vetro in un alimento.

La contaminazione di un alimento con batteri patogeni come Salmonella o Listeria.

L'uso di additivi alimentari non dichiarati in etichetta.

Un errore nell'etichettatura della data di scadenza di un prodotto.

6. Sul trasporto degli alimenti

I veicoli destinati al trasporto degli alimenti devono essere autorizzati dall'autorità sanitaria competente.

È essenziale verificare la temperatura degli alimenti, nonché garantire che il veicolo sia in condizioni igieniche adeguate, con superfici lisce, impermeabili, facili da pulire e disinfettare.

Quando i prodotti non sono confezionati, devono essere conservati separatamente per evitare contaminazioni incrociate.

Oltre a quanto sopra, si consiglia di stabilire un orario e un giorno specifici per la ricezione e la consegna delle materie prime.

7. Riguardo al protocollo di pulizia e sanificazione

L'illuminazione, la ventilazione, i punti d'acqua e i sistemi di scarico devono essere sufficienti e adeguati.

È essenziale disporre di aree separate per la manipolazione di alimenti crudi e cotti, o eseguire queste operazioni in momenti diversi.

Le superfici e gli utensili di lavoro devono essere realizzati con materiali lisci, lavabili e atossici.

Tutte le risposte sono corrette.

8. Cosa significa l'acronimo HACCP?

Hazard Analysis and Critical Control Points.

Health And Care Control Procedures.

High Approval for Cleanliness and Control Points.

Hazardous Action in Cooking and Preparation.

9. Qual è il ruolo del personale nel sistema HACCP?

Controllare esclusivamente i costi di produzione.

Monitorare e garantire che le pratiche di sicurezza alimentare siano seguite correttamente.

Gestire solo il controllo della temperatura durante la produzione.

Solo supervisionare la parte amministrativa del sistema HACCP.

10. Qual è il primo principio del sistema HACCP?

Stabilire i limiti critici per ogni punto critico di controllo (CCP).

Condurre un'analisi dei pericoli per identificare i rischi per la sicurezza alimentare.

Stabilire procedure di verifica per confermare che il sistema HACCP funzioni correttamente.

Mantenere registrazioni e documentazione relative al piano HACCP.

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