Istruzioni

Per iniziare, leggi il seguente RIEPILOGO del corso, accedi all'ESAME ONLINE e dopo averlo superato, salvalo con i tuoi dati per richiedere il tuo Certificato/titolo di HACCP.

LEZIONI DEL CORSO

Esame: Test Online

Manuale completo (PDF) Italiano/English.

Il certificato emesso dalla nostra entità è conforme alla normativa vigente secondo quanto stabilito nel Decreto Reale 109/2010 e nel Regolamento Europeo 852/2004

Esame del Corso

Devi solo rispondere a 10 domande a scelta multipla e premere il pulsante Correggi. Puoi ripetere l'esame tutte le volte che vuoi fino a superarlo.

1. Sul trasporto degli alimenti

I veicoli destinati al trasporto degli alimenti devono essere autorizzati dall'autorità sanitaria competente.

È essenziale verificare la temperatura degli alimenti, nonché garantire che il veicolo sia in condizioni igieniche adeguate, con superfici lisce, impermeabili, facili da pulire e disinfettare.

Quando i prodotti non sono confezionati, devono essere conservati separatamente per evitare contaminazioni incrociate.

Oltre a quanto sopra, si consiglia di stabilire un orario e un giorno specifici per la ricezione e la consegna delle materie prime.

2. Quale delle seguenti azioni è un esempio di misura preventiva nel sistema HACCP?

Effettuare test microbiologici sui prodotti finiti.

Conservare gli alimenti a temperature adeguate per prevenire la proliferazione microbica.

Ritirare dal mercato un prodotto contaminato dopo la sua distribuzione.

Etichettare correttamente i prodotti per garantire la tracciabilità.

3. Quale dei seguenti esempi rappresenta un pericolo biologico nel sistema HACCP?

La presenza di un pezzo di vetro in un alimento.

La contaminazione di un alimento con batteri patogeni come Salmonella o Listeria.

L'uso di additivi alimentari non dichiarati in etichetta.

Un errore nell'etichettatura della data di scadenza di un prodotto.

4. Qual è lo scopo principale di un piano HACCP?

Garantire che gli alimenti abbiano un buon sapore.

Prevenire, eliminare o ridurre i pericoli per la sicurezza alimentare a livelli accettabili.

Aumentare la durata di conservazione dei prodotti alimentari.

Evitare ispezioni da parte delle autorità sanitarie.

5. Perché è importante la tracciabilità nel sistema HACCP?

Per sapere dove si trovano i fornitori dei prodotti alimentari.

Per garantire la conformità legale e facilitare il ritiro di prodotti pericolosi in caso di problemi di sicurezza alimentare.

Per controllare il costo delle materie prime in produzione.

Per migliorare la presentazione degli alimenti nei punti vendita.

6. Cosa significa l'acronimo HACCP?

Hazard Analysis and Critical Control Points.

Health And Care Control Procedures.

High Approval for Cleanliness and Control Points.

Hazardous Action in Cooking and Preparation.

7. Perché è importante monitorare i punti critici di controllo (CCP)?

Per garantire che il cibo sia sempre cucinato a una temperatura elevata.

Per identificare eventuali deviazioni dai limiti critici e adottare misure correttive prima che si verifichi un rischio per la sicurezza alimentare.

Per controllare la qualità visiva degli alimenti serviti ai clienti.

Per evitare sprechi di cibo nella produzione.

8. Qual è il primo principio del sistema HACCP?

Stabilire i limiti critici per ogni punto critico di controllo (CCP).

Condurre un'analisi dei pericoli per identificare i rischi per la sicurezza alimentare.

Stabilire procedure di verifica per confermare che il sistema HACCP funzioni correttamente.

Mantenere registrazioni e documentazione relative al piano HACCP.

9. Quale dei seguenti è un esempio di pericolo chimico nel sistema HACCP?

La presenza di un frammento di plastica in un alimento.

La contaminazione di un alimento con residui di pesticidi o detergenti.

La crescita di batteri patogeni a causa di una cattiva conservazione.

La mancata separazione tra alimenti crudi e cotti.

10. Cosa si intende per punto critico di controllo (CCP) nel sistema HACCP?

Un punto in cui è possibile migliorare il gusto degli alimenti.

Un punto, una fase o una procedura in cui può essere applicato un controllo per eliminare o ridurre un pericolo a un livello accettabile.

Una misura preventiva per garantire il rispetto delle normative di etichettatura degli alimenti.

Un'area della cucina in cui si manipolano alimenti crudi e cotti separatamente.

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