Istruzioni

Per iniziare, leggi il seguente RIEPILOGO del corso, accedi all'ESAME ONLINE e dopo averlo superato, salvalo con i tuoi dati per richiedere il tuo Certificato/titolo di HACCP.

LEZIONI DEL CORSO

Esame: Test Online

Manuale completo (PDF) Italiano/English.

Il certificato emesso dalla nostra entità è conforme alla normativa vigente secondo quanto stabilito nel Decreto Reale 109/2010 e nel Regolamento Europeo 852/2004

Esame del Corso

Devi solo rispondere a 10 domande a scelta multipla e premere il pulsante Correggi. Puoi ripetere l'esame tutte le volte che vuoi fino a superarlo.

1. Riguardo al protocollo di pulizia e sanificazione

L'illuminazione, la ventilazione, i punti d'acqua e i sistemi di scarico devono essere sufficienti e adeguati.

È essenziale disporre di aree separate per la manipolazione di alimenti crudi e cotti, o eseguire queste operazioni in momenti diversi.

Le superfici e gli utensili di lavoro devono essere realizzati con materiali lisci, lavabili e atossici.

Tutte le risposte sono corrette.

2. Cosa si deve fare se si verifica una deviazione da un limite critico in un punto critico di controllo (CCP)?

Continuare la produzione e annotare l'evento senza intervenire.

Adottare un'azione correttiva immediata per riportare il processo sotto controllo e garantire la sicurezza alimentare.

Aspettare che il problema si risolva da solo e monitorare l'evoluzione della situazione.

Informare i clienti e chiedere loro di verificare la qualità del prodotto prima del consumo.

3. Perché è importante monitorare i punti critici di controllo (CCP)?

Per garantire che il cibo sia sempre cucinato a una temperatura elevata.

Per identificare eventuali deviazioni dai limiti critici e adottare misure correttive prima che si verifichi un rischio per la sicurezza alimentare.

Per controllare la qualità visiva degli alimenti serviti ai clienti.

Per evitare sprechi di cibo nella produzione.

4. Cosa si intende per punto critico di controllo (CCP) nel sistema HACCP?

Un punto in cui è possibile migliorare il gusto degli alimenti.

Un punto, una fase o una procedura in cui può essere applicato un controllo per eliminare o ridurre un pericolo a un livello accettabile.

Una misura preventiva per garantire il rispetto delle normative di etichettatura degli alimenti.

Un'area della cucina in cui si manipolano alimenti crudi e cotti separatamente.

5. Quale delle seguenti azioni è un esempio di misura preventiva nel sistema HACCP?

Effettuare test microbiologici sui prodotti finiti.

Conservare gli alimenti a temperature adeguate per prevenire la proliferazione microbica.

Ritirare dal mercato un prodotto contaminato dopo la sua distribuzione.

Etichettare correttamente i prodotti per garantire la tracciabilità.

6. In quale fase del processo di produzione HACCP deve essere condotta un'analisi dei pericoli?

Durante la preparazione del piano HACCP.

Durante la fase di progettazione del prodotto e del processo.

Durante la distribuzione e vendita del prodotto.

Durante il monitoraggio dei punti critici di controllo.

7. Quale dei seguenti è un esempio di pericolo chimico nel sistema HACCP?

La presenza di un frammento di plastica in un alimento.

La contaminazione di un alimento con residui di pesticidi o detergenti.

La crescita di batteri patogeni a causa di una cattiva conservazione.

La mancata separazione tra alimenti crudi e cotti.

8. Sul trasporto degli alimenti

I veicoli destinati al trasporto degli alimenti devono essere autorizzati dall'autorità sanitaria competente.

È essenziale verificare la temperatura degli alimenti, nonché garantire che il veicolo sia in condizioni igieniche adeguate, con superfici lisce, impermeabili, facili da pulire e disinfettare.

Quando i prodotti non sono confezionati, devono essere conservati separatamente per evitare contaminazioni incrociate.

Oltre a quanto sopra, si consiglia di stabilire un orario e un giorno specifici per la ricezione e la consegna delle materie prime.

9. Quale dei seguenti esempi rappresenta un pericolo biologico nel sistema HACCP?

La presenza di un pezzo di vetro in un alimento.

La contaminazione di un alimento con batteri patogeni come Salmonella o Listeria.

L'uso di additivi alimentari non dichiarati in etichetta.

Un errore nell'etichettatura della data di scadenza di un prodotto.

10. Secondo il Regolamento UE 1169/2011, quali sostanze o prodotti possono causare allergie o intolleranze alimentari?

Cereali, latte, uova, olio d'oliva e carni rosse.

Senape, salse, lattosio, pane, carote e gli ingredienti menzionati nella risposta precedente.

Cereali contenenti glutine, uova, latte, pesce, crostacei, molluschi, arachidi, soia, frutta a guscio, semi di sesamo, lupini, senape, solfiti e sedano.

Google Analytics	Create statistics data
Goal	_ga, _gat, _gid, _gali