Pulizia e disinfezione di impianti e attrezzature

Riguardo agli Impianti e alle Attrezzature

Tutte le attrezzature e gli impianti dove si vanno a manipolare alimenti devono essere perfettamente puliti e disinfettati.

• PULIZIA: Rimozione dello sporco e dei residui organici tramite acqua e detergenti.
• DISINFEZIONE: Consiste nell'eliminare i batteri che non vediamo. Deve essere sempre effettuata dopo la pulizia e si utilizzeranno solo disinfettanti debitamente autorizzati.

Protocollo di pulizia e disinfezione

• Verrà effettuata esclusivamente quando non si stanno manipolando alimenti, utilizzando metodi appropriati.
• Verranno effettuate ispezioni giornaliere delle condizioni igienico-sanitarie dei locali, delle attrezzature e degli utensili.
• Gli impianti devono essere facilmente disinfettabili e pulibili, con pareti lisce, impermeabili e di colore chiaro.
• Le attrezzature utilizzate devono essere smontabili in modo da consentire una facile pulizia.
• Illuminazione, ventilazione, prese d'acqua e scarichi devono essere adeguati e sufficienti.
• Nei bar e nelle mense devono esserci un numero sufficiente di cestini per i rifiuti.
• Superfici e utensili devono essere realizzati in materiali lisci, lavabili e non tossici. Le tavole da taglio devono essere in polipropilene (mai in legno).
• Le cucine devono essere adeguatamente dotate per garantire l'igiene. I pavimenti devono essere impermeabili, antiscivolo e con lavandini per acqua fredda/calda. Devono esserci zone separate per manipolare alimenti crudi e preparati, o devono essere manipolati in momenti diversi.
• Asciugatura dei piani di lavoro con panni monouso preferibilmente con una soluzione disinfettante, seguito da un risciacquo con acqua.
• Tutti gli alimenti devono essere protetti da vetrine di mantenimento in caldo/freddo con termometri.
• La pulizia delle celle frigorifere deve essere effettuata in assenza completa di alimenti, utilizzando abbondante acqua calda e sapone, e sciacquando infine con acqua. Le celle frigorifere devono essere in perfetto stato di conservazione, manutenzione e pulizia, evitando la luce solare e l'ingresso di insetti e roditori. Devono anche essere dotate di termometri facilmente leggibili. Non devono essere sovraccaricate per evitare una cattiva circolazione dell'aria.
• I magazzini devono essere dotati di pallet (non in legno) che permettano di sollevare gli alimenti dal pavimento di almeno 10 cm.
• È vietato spazzare a secco.