Prevenzione del COVID-19 nella Manipolazione degli Alimenti

A causa della facilità di propagazione e della pericolosità del virus SARS CoV-2 (COVID-19) e considerando il ruolo che i Manipolatori di Alimenti svolgono riguardo alla Salute delle persone, è necessario stabilire una serie di misure volte a evitare, per quanto possibile, la trasmissione della malattia tra clienti e dipendenti del settore alimentare. Di seguito, presentiamo le informazioni e le raccomandazioni che riteniamo più rilevanti.

1) Misure per il Manipolatore di Alimenti e il suo posto di lavoro

2) Misure nelle Relazioni con i Clienti e Fornitori

• Pulizia e disinfezione continua delle strutture e superfici di uso comune, come maniglie e pomelli delle porte, banconi, tavoli e sedie, bagni, ecc.
• Disponibilità di soluzioni idroalcoliche o disinfettanti autorizzati all'ingresso dell'azienda.
• Informare i clienti e gli utenti tramite cartellonistica informativa o segnaletica.
• Stabilire misure di distanziamento sociale e limiti di affollamento.
• Installare schermi o vetrine in plastica, vetro, metacrilato o simili nelle aree dove ci sia maggiore possibilità di avvicinamento fisico, come banconi, casse, ecc.
• Assicurarsi che il personale che serve o distribuisce alimenti al pubblico non maneggi denaro simultaneamente, o alternare con misure di disinfezione dopo ogni pagamento.
• Promuovere, per quanto possibile, i metodi di pagamento elettronici. Ricordarsi di pulire il terminale POS e il lettore di carte dopo ogni utilizzo.

3) Misure relative agli Alimenti

• Acquistarli solo tramite fornitori di fiducia che garantiscano il rispetto delle attuali misure igienico-sanitarie.
• Dopo aver acquistato o ricevuto le merci, sempre che sia possibile, scartare gli imballaggi esterni, annotando o fotografando le informazioni rilevanti come la data di scadenza o consumo preferibile, le istruzioni d'uso, ecc.
• Disinfettare i contenitori alimentari con soluzioni autorizzate.
• Lavare frutta e verdura con acqua e candeggina nelle proporzioni di 4,5 ml di candeggina per ogni 3 litri di acqua (equivalente a un cucchiaino da dessert). Lasciare agire per 5 minuti e risciacquare con acqua.
• Vendere i prodotti di panetteria e pasticceria confezionati. Se non possibile e se esposti al pubblico, coprirli con vetrine e usare pinze, guanti e sacchetti per la loro acquisizione.
• Evita la manipolazione diretta degli alimenti da parte dei clienti, in particolare quelli non confezionati o alla spina. Quando sono disponibili sistemi di self-service, è obbligatorio l'uso di guanti monouso, che devono essere sempre disponibili.

Quanto tempo può rimanere il Virus su diverse Superfici?

Diversi studi hanno mostrato che il virus COVID-19, a seconda del tipo di superficie, può sopravvivere:

• Fino a 72 ore su plastica e acciaio inox.
• Fino a 24 ore su cartone e carta.
• meno di 4 ore su superfici di rame.

La cosa più importante da sapere è che queste superfici possono essere facilmente pulite con disinfettanti domestici comuni che distruggono il virus, rendendolo inattivo.

Soluzioni per inattivare il Virus:

È stato dimostrato che questo tipo di virus viene inattivato dopo essere entrato in contatto per alcuni minuti con alcune delle seguenti soluzioni:

• Candeggina domestica diluita in acqua corrente, in concentrazioni di 1:50 (equivalente a 20 ml di candeggina per litro di acqua). Ricordiamo di agitare il preparato prima di usarlo.
• Sapone disinfettante autorizzato. Lavare per almeno 20 secondi e risciacquare con abbondante acqua.
• Soluzioni idroalcoliche al 70%.